師走に向けて、、ちょいと贅沢。

季節の行事化しております
飲食仲間との美食の会がありました。

今回のテーマはブルターニュ。
フランスの北部にありますね。

ブルターニュといえば
ガレット、シードル、オマール海老や牡蠣など美味しい海産物が有名です。

ということで、やはり海の幸の多い今回のライナップ。

帆立貝のラヴィオリ仕立てにウニを添えて
フォアグラ塩キャラメルのマカロン

ホタテをラヴィオリ風に見立てるなんて、お洒落ですね～。

中にはウニが、ほら。

泡と最高に合いました。

牡蠣のショーフロワ
フェンネル風味のキャビアのジュレと泡で

chaud(ショー）は熱いという意味。

実は最近、ホットワインという名称は和製英語で

正しくは英語ではmulled wine(モルドワイン）

仏語ではvin chaud（ヴァンショー）というと知ったばかり。。

そのおかげで、chaudの意味が分かるように。

加熱したあとに冷やす調理法です。

フェンネルとは日本でいうと、ウイキョウですね。

お箸でさっくりと割れる牡蠣と

フェンネルの香りがとても合ってました。

初めての味。

フォアグラのポワレと焼きリンゴを包んだそば粉のガレット
庄分酢シードルヴィネガーの軽い酸味で

フォアグラはシェフのスペシャリテだというだけあって
本当にほんっとうにさいっこうに美味しかった！
表面をまるでキャラメリゼしたようにカリカリに焼いてて中はしっとり。。

ガレット・リンゴ・シードル　このワードだけでもブルターニュ満載ですね。

トリュフも使ってて、贅沢な1品。

鱈のコトリャード

コトリャード、これもブルターニュの郷土料理です。
白子を溶かしながら頂きました。
優しい味付け。美味しい～。。

エゾ鹿のロティ
スコッチの香るチョコレートソース

大好きなジビエ！

ソースがチョコレートソース！斬新！合う！合う！

左下の黄色の四角のは、ブルーチーズとじゃがいもを使った

グラタンのようなもの。正式名称忘れたちゃった。。

これっがまった、ワインに合うんです！

ワイン。

ワインリストの中から一生懸命、値段と相談している

ソムリエふたり。

ふたりでコソコソ話し合ってるのが可笑しい。

高いのからそこそこまでのワインがずらりと書いてます。

食事に合う、美味しいワインをセレクトしてくれました。

デザート前の口直し

アイスとリンゴのコンポートでした。

そば粉のミルクレープにカルヴァドスのアイスクリーム

カルヴァドスはりんごの蒸留酒。

とてもカルヴァドスのきいたアイス。

ハンドルキーパーの方は食べれない程ｗ

美味しかった～。。

シェフのお料理、あっこちゃんのサーヴィス。

完全に今までと違う視点で見るようになりましたね。

とても勉強になりました。

昼間からワインを飲んで、いいかんじのおっさん。

次は2月♪