師走とはよう言ったもんで。

週末すごかった・・・。
これか、、、というかんじでした。

今まで
仕事がどんなに大変でも
『いっぱい、いっぱいだ。』と言わないように心掛けてきてて
口に出したことがないワードだったんだけど
初めてポロっと言ってしまいました・・・。

店を閉めてから
反省の嵐。落ち込みまくり・・・。

出来ない自分が悔しいのと
せめてこれだけは出来るだろという笑顔も出せてなかったこと。

泣いたってどうにもならんのに
悔しくて泣けてきます。

師匠が夫だということで
甘えが出てるからこそ
泣いてしまうのだろうと思います。
ダメダメです。


日曜の昨日は
いつも頼りにしているとあるBARのねーさんと
とある店でソムリエをしている女性が来てくれて
そのことを聞いてもらいました。

ふたりともサーヴィスのプロ。

師匠からの言葉も勇気づけられますが
第三者の方からの言葉も本当に有難いものです。

大丈夫、大丈夫。
それだけで自己嫌悪の塊になってしまっている心が
幾分か解けていきます。

お店に遊びにきてくれたしょうくんに
お礼のメールと一緒に
弱音を書いてしまいました。。

いやー、、、
今考えると、しょうくんに
しかもわざわざメールでなんであんなこと書いてしまったんやろ・・・と思いますが
そうさせるしょうくんが普段どれだけ優しいか、心の広い人か
皆さんもお分かりになるかと。。
そして、やっぱり元気の出る言葉をくれるのです。

いつも助けてくれる、癒しのしょうさゆ夫婦です。

皆様のおかげで
本当に救われてます。

反省が反省だけで終わらないよう
今週はがんばります！！

師匠からの課題でワインのテストもあるので
勉強もがんばらなくちゃです。

はじまり、はじまり。

今日から30日まで休みなしです。

昨日が最後のお休みでした。

師匠からも、オレと一緒に死んでくれ（笑）とお願いされましたので
がんばって繁忙期乗り切ります。

本当に大忙しになってほしい気持ちと
大勢のお客さんがいらっしゃったときに回せるか不安な気持ちとありますが・・・。

正直、本当に怖いです。
どっちに対しても怖い。。

でもコレを乗り切れば
自信に繋がるハズです。

笑って年末年始を迎えられるよう
死んできます。

クリスマスリース2013

あー、やっと書ける。

先週、はちゃん宅でのリース作り♡

気分だけでもクリスマスに乗っかりたいってことで
クリスマスリース作成。

もちろん飲みながらです。

泡持参ｗ

なかなか会えないので、

たまった話をしながら飲んでしまい

なかなかリースに手が伸びず。

うははは。毎年同じ流れです。

しかし、久しぶりに植物に触れられて

ほんっとうに愉しかった！癒された。。

たまには、頭をリセットする意味で

日常と違う分野で愉しむって大事ですよね。

仕事ではない、まったく自己満足の創作って本当に愉しい。

植物と一緒にいるはちゃん、やっぱり好きだなと思った。

なによりも本人が愉しそうだもんね。

リース作りが終わったら、もちろん飲みにくりだすわけです。

なんと、『こぼれスパークリングワイン』（笑）

素敵すぎるｗｗｗ

完全にリフレッシュできました。

はちゃん、あんがとね。

さて、出来上がったリースは、こちら。

クリスマスリースのつもりで作ったんだけど

っぽくなくなっちゃった。。

今回は、実をいろいろと使ってみました。

ホンモノじゃないけど、クオリティの高い実たち。

グリーン類は、はちゃんが用意してくれてました。

全然変わり映えしなかった、我が家の玄関が

やっと変わって嬉しい！

ドライも好きだけど、

新鮮な植物の色って綺麗だし、気持ちが違うよね。

ここはお部屋のお花コーナー。

最近は、生花を飾るのがなかなかなので

今まで買ってきたお花たちのドライになった子たちや

あるお店でひょこっと見つけた、完成度の高いアジサイのアーティフィシャルフラワー。

真ん中のリースは昨年創ったリース。玄関から移動。

まぁ、こんなかんじで

自分なりにお花愉しんでるつもりです。

でも、生花欲しい・・・（涙

お店の植物たちをサワサワしてるんだけど、、、

お花はやっぱり違うもんね。。

あ、会社に生けようかな。

教えたり、教えられたり。

12月から本業の引き継ぎが始まりました。

わたしの後任は、我が妹を推薦。

与論に行ったり
種子島に行ったり
風来坊のような生き方をしていたミヤも27才。
そろそろ腰を据えてこれからのことを考えなければ
ならぬ年齢。
いい加減、ちゃんとしてほしい意味も込めて
彼女を説得し、
会社にもお願いしました。
パソコンのスキルもそこそこあるし
気は私よりも数倍も気が利くし
おじさん、おばさんに好かれるタイプだから
間違いなく大丈夫だと。

無事採用となり、現在に至ります。

何度しても面倒な引き継ぎ作業。
面倒だが、とても大切です。
が、妹となるとこちらもラク。
ただでさえ、夜の部で神経を幾分かすり減らし
体力もギリギリでしている今。
助かっております。。

しかも、覚えが良い。
理解力も良い。
今はチンプンカンプンでしょうが、
きっと飲み込みは早いでしょう。

が、最初からある程度できちゃう子程
危険でもあるもんで。。

まぁ、あとは本人次第というかんじです。

わたしも正直
人の心配よりも、自分。。ですからねｗ

先日のいらしたお客様で
恐らくワインに精通されている方がいらっしゃいまして
ワインのオーダーを受けてもわたしレベルでは全く判らず
師匠にお願いしました。
たまたま料理も手を離せるときだったので、
ワインを探してくれましたが
これが料理もいっぱいいっぱいだったら、どうなっていたことか・・・。
早く勉強しなければ・・・と強く感じました。。
その日は、少し遅いクローズでしたが
本を広げ、どこの地域のワインをオーダーされていたのかを教えてもらいました。
知れば知るほど、自分の知識がスタートラインにも立ててないことを
まざまざと思い知らされます。
それでも現場に立ってて、なおさら無残にも突きつけられるかんじと言いましょうか。


明日が最後の店休日。
多分、今年はクリスマスカード無理かな・・・。
年賀状のことを考えることも出来ない現状です。。
せっかく年女なのになー。
出せなかったら、ごみんね。
というか出せないと思っておいてください。。

師走に向けて、、ちょいと贅沢。

季節の行事化しております
飲食仲間との美食の会がありました。

今回のテーマはブルターニュ。
フランスの北部にありますね。

ブルターニュといえば
ガレット、シードル、オマール海老や牡蠣など美味しい海産物が有名です。

ということで、やはり海の幸の多い今回のライナップ。

帆立貝のラヴィオリ仕立てにウニを添えて
フォアグラ塩キャラメルのマカロン

ホタテをラヴィオリ風に見立てるなんて、お洒落ですね～。

中にはウニが、ほら。

泡と最高に合いました。

牡蠣のショーフロワ
フェンネル風味のキャビアのジュレと泡で

chaud(ショー）は熱いという意味。

実は最近、ホットワインという名称は和製英語で

正しくは英語ではmulled wine(モルドワイン）

仏語ではvin chaud（ヴァンショー）というと知ったばかり。。

そのおかげで、chaudの意味が分かるように。

加熱したあとに冷やす調理法です。

フェンネルとは日本でいうと、ウイキョウですね。

お箸でさっくりと割れる牡蠣と

フェンネルの香りがとても合ってました。

初めての味。

フォアグラのポワレと焼きリンゴを包んだそば粉のガレット
庄分酢シードルヴィネガーの軽い酸味で

フォアグラはシェフのスペシャリテだというだけあって
本当にほんっとうにさいっこうに美味しかった！
表面をまるでキャラメリゼしたようにカリカリに焼いてて中はしっとり。。

ガレット・リンゴ・シードル　このワードだけでもブルターニュ満載ですね。

トリュフも使ってて、贅沢な1品。

鱈のコトリャード

コトリャード、これもブルターニュの郷土料理です。
白子を溶かしながら頂きました。
優しい味付け。美味しい～。。

エゾ鹿のロティ
スコッチの香るチョコレートソース

大好きなジビエ！

ソースがチョコレートソース！斬新！合う！合う！

左下の黄色の四角のは、ブルーチーズとじゃがいもを使った

グラタンのようなもの。正式名称忘れたちゃった。。

これっがまった、ワインに合うんです！

ワイン。

ワインリストの中から一生懸命、値段と相談している

ソムリエふたり。

ふたりでコソコソ話し合ってるのが可笑しい。

高いのからそこそこまでのワインがずらりと書いてます。

食事に合う、美味しいワインをセレクトしてくれました。

デザート前の口直し

アイスとリンゴのコンポートでした。

そば粉のミルクレープにカルヴァドスのアイスクリーム

カルヴァドスはりんごの蒸留酒。

とてもカルヴァドスのきいたアイス。

ハンドルキーパーの方は食べれない程ｗ

美味しかった～。。

シェフのお料理、あっこちゃんのサーヴィス。

完全に今までと違う視点で見るようになりましたね。

とても勉強になりました。

昼間からワインを飲んで、いいかんじのおっさん。

次は2月♪

すっきゃねん

吉野、しょうぶ学園のお蕎麦屋凡太。

日曜は第1日曜だけしてたみたいで、偶然にも開いてました。

素朴なお蕎麦。ほっこり気分になりました。


撮られてるのを気付いてなくて
なにやらすごく語ってるしぃがおもしろい。

風邪ひきおじさん。
早くよくなっておくれ。。